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笃一锅腌笃鲜,拥抱最好的春天

作者:admin 发布时间:2019-05-19 20:35:49 浏览次数:321
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春天是一年四季中我最喜爱的时节了,可是江浙的春天却尤为时刻短,所以关于这个时节才盛产的食材,就变得更为珍贵了。张爱玲说,她喜爱闻各种气味。而春天在街头,有一种好闻的滋味,花香混合着食物香气,这食物的香气中,我独爱的仍是腌笃鲜的气味了。

上礼拜去上海出差,款待我的上海搭档说宁缺毋滥带我去吃上海本帮菜中响当当的老字号——兰心餐厅,到了那我发现门头不大,进店看到餐桌上压着粉红色的厚桌布,一股90年代的温馨感迎面而来,上二楼的楼梯又陡又窄,吃饭还得拼桌,感觉环境不怎么样,心想着这种环境能登上米其林攻略,想必这菜应该超甘旨了吧。搭档说点了道在《神往的日子2》里,笃一锅腌笃鲜,拥抱最好的春天黄小厨做得把嘉宾吃醉了的菜,

也是这家店的镇店特征。我一听,说:"呀,名声那么大啊,那我要好好等待一下了。"

吃着其他菜的时分,一个白色砂锅端了上来,

搭档说:"你等待的菜来了。"我一看,白浓的汤冒着白烟,还咕噜咕噜地冒着泡,一股鲜咸味一个劲地往鼻尖里钻,一看汤里的资料,排骨、肥瘦相间的咸肉、春笋还有百叶结,"呀,腌笃鲜啊。""快趁热尝尝吧。"搭档说罢,就给我盛了一碗,

断定一碗腌笃鲜好不好,首先得看汤,要奶汤为上,浓汤为中,浑汤为下,随后我又舀上一勺汤,稍稍吹了一下,就往嘴里送去,汤底很稠密,也很鲜美,不油腻,细细品味,在这鲜咸味中还带着百叶结的豆香味。又尝了汤里的食材,咸肉酥酥的,排骨又被炖得烂,春笋又幽香脆嫩,而百叶结又吸足了鲜咸的汤汁,无愧是镇店菜,做得是真不错!暖洋洋地喝一碗,超满意,真是不孤负这夸姣春色呀。

"快摸摸你的眉毛,有没有被鲜落特了。"搭档玩笑道。我笑着说:"眉毛扶得牢牢的,便是鲜到舌头有点打结了。""哈哈,你比我还夸大。你笃一锅腌笃鲜,拥抱最好的春天知道这腌笃鲜开始是哪的菜吗?""上海?杭州?""都不是,这是安徽菜。"我猎奇地说:"这还真不知道,还以为是江浙这的。""胡雪岩其时是个暴发户,他特别喜爱吃火腿,一年要吃上百根火腿,家里全挂着火腿。

气候一热,胡雪岩那就哦熬出火腿的香气,左宗棠通过那,跟着火腿香就到了胡雪岩家,胡雪岩就改进了家园的腌炖鲜,将咸肉换成火腿,

来款待左宗棠,左宗棠吃了觉得很鲜美,后来左宗棠升官去了上海,在上海也做了这道菜,有人问此为何菜?左宗棠是湖南来的,大约发音不规范,把腌炖鲜说成了腌笃鲜,从此,腌笃鲜就成了上海的名菜。"

出差回来后,就和妈妈点名要吃腌笃鲜。腌便是腌制的猪肉,笃是吴语,是小火慢炖的意思,鲜则是新鲜的猪肉。用《舌尖上的我国》里的说法,腌笃鲜便是时刻最短的最新鲜的食材,和时刻最久最陈腐的滋味在一起,碰撞出的甘旨。妈妈做腌笃鲜的资料是火腿、

排骨和春笋。

将处理好并焯好水的三样食材,一起放入砂锅中,再参加排骨和火腿的原汤各一半,放一些猪油,盐也不必放。用大火烧开后,转小火渐渐笃,妈妈说在笃的过程中,盖子不能盖严实,要留下一条缝隙,

让蒸汽带走腥气和杂质,这样笃出来的汤才会色泽腴亮、香气浑厚。在锅里慢吞吞地笃,我时不时地跑到厨房,看看腌笃鲜,笃得怎么样了,"气味都那么香了,还没笃好啊?""还没,再多笃会,甘旨才会都出来。"在几个小时的咕噜咕噜中,春笋吸饱了肉的油脂,火腿的鲜咸味尽释,排骨炖得松软,组成了地表最强甘旨组合,这样腌笃鲜算是能够出锅了。这真的是不慢不徐,方得一直。

盛了一碗腌笃鲜,

个人感觉,腌笃鲜中最有吃头的便是这春笋了,破土的春笋通过春雨的润泽,肉质细腻,滋味鲜中带甜,但甘旨又不会盖过其他的食材,还能吸收其他食材的滋味,使汤汁更加浓郁,并且不会油腻。无愧被笃一锅腌笃鲜,拥抱最好的春天誉为"金衣白玉,蔬中一绝"。舀一勺子汤,再夹上春笋、一块小片的火腿、一小块排骨血,张大嘴同时送入口中,浓郁的鲜咸,从嘴里充满到鼻腔,再充满着整个大脑。此刻脑中只剩下一个词——甘旨。

其实甘旨是感官的一种交融,眼睛看到了,奶白色的汤、暗红色的火腿、黄绿色的春笋、灰褐色的排骨,觉得美观;吃到嘴里,春笋嫩腴,肉质酥嫩,汤汁鲜美,又觉得好吃,甘旨也就从此诞生了。

把最好的春天,熬进一锅腌笃鲜里,来唤醒熟睡的味蕾。

修改:Betty 部分图片来源于网络

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